廚房設(shè)備如何做設(shè)備定期保養(yǎng)？

　　對(duì)于我們平時(shí)食堂里的一些廚房設(shè)備維修及保養(yǎng)措施可能有些人還不是特別了解，因此深圳創(chuàng)鑫廚房設(shè)備維修的工作人員就來給大家大致的介紹一下。  

（1）熱灶間設(shè)備 雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶  維護(hù)：每月檢查設(shè)備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)忾y，火種閥排除殘氣重新點(diǎn)火。清洗爐臺(tái)時(shí)，切勿用水沖洗電源開關(guān)及風(fēng)機(jī)，以免受潮而  降低絕緣性能并損壞風(fēng)機(jī)。  保養(yǎng)：每天使用完畢，關(guān)閉所有燃?xì)夤艿篱y門。 搖擺水嘴、星盆磁心水嘴  維護(hù)：定期檢查有沒有跑、滴、漏。 保養(yǎng)：不得用鐵器重器敲打。 

（2）粗加工設(shè)備：絞肉機(jī)、切片機(jī)  維護(hù)：每日下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的容量不能超負(fù)荷使用。  保養(yǎng)：開機(jī)前進(jìn)行檢查有無雜物、注油。 

 冷庫、冷柜  維護(hù)：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動(dòng)，箱內(nèi)物品存放其間必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。  保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。 

（3）面點(diǎn)間設(shè)備  和面機(jī)、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)  維護(hù)：每日下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的容量不能超負(fù)荷使用。 

 保養(yǎng)：開機(jī)前進(jìn)行檢查有無雜物、注油，運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用。 

 電餅鐺、電烤箱  維護(hù)：每天清掃，嚴(yán)格遵照說明書上的要求。 保養(yǎng)：開機(jī)前進(jìn)行檢查，無異味，方可正常使用。 

（4）洗碗間的設(shè)備 洗碗機(jī)  維護(hù)：認(rèn)真學(xué)習(xí)洗碗機(jī)的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設(shè)備，為下一班準(zhǔn)備好洗劑液、干燥劑。  保養(yǎng)：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。 餐具用品  

a、提前對(duì)餐具進(jìn)行正確洗刷、消毒的程序； 

b、洗刷過程中對(duì)機(jī)用液和光亮劑要正確配及使用； 

c、餐具實(shí)行輕拿輕放，集中管理；  

d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放；  

e、實(shí)行及時(shí)清理、洗刷，不產(chǎn)生積壓，以保障餐具的正常使用；  

f、對(duì)餐具清點(diǎn)，以供應(yīng)開餐正常使用；對(duì)破損餐具要登記存放，填寫破損表，應(yīng)把破損率降到最低。