廚具的發(fā)展歷史源遠流長，從燧人氏教人用火起，廚具設 備經歷了地灶、磚灶、石灶、油灶、氣灶、電灶、電磁灶等階段；炊具也經歷了陶、瓷、青銅、鐵、鋁、不銹鋼等材質的逐步演變；燃料也從柴、碳、煤、酒精、 汽、電等階段在逐步發(fā)展到現(xiàn)在。總的來講，一切都是與時俱進，現(xiàn)代人的時間觀念越來越強，效率也要求越高，對飲食口味的追求也不一而足。據此，筆者認為， 酒店廚具未來的發(fā)展趨勢不得不考慮以下問題：

盤點三種廚房設備市場概況

廚具設備易操作性。廚房設備的配置會逐步走向電子化配置，打破傳統(tǒng)油、氣灶的操作是需要一個培育市場的過程。在這個過程中，廚具設備的操作越容易操作，越能縮短這個時間。廚房從業(yè)人員的文化水平和接受新事物的能力相對較低，把廚房設備的操作鍵做成圖文并茂的形式就越容易被接受。有些廚房設備生產廠家為顯示自己產品的高大上，故意在上面弄上自己都不太明白的各類洋文是不可取的。

廚具設 備仿原生態(tài)性?！渡嗉馍系闹袊烦掷m(xù)走紅，再一次驗證了中國烹飪大國的地位，也滿足了華夏吃貨們的獵奇，回歸美食原生態(tài)的渴望。如果廚房設備的研制和開發(fā) 能向著能做出原生態(tài)美食口味推進，市場的前景想必是極好的。印象中有一款品牌電飯煲打出的廣告說能蒸出地鍋飯的味道，據說很受市場推崇。

廚房能源利用一體化。節(jié)能環(huán)保綠色健康是廚房設備研發(fā)永遠不變的主題。廚房中很多能源如果能循環(huán)利用，該是一個多大的進步啊。熱灶、蒸鍋產生的蒸汽進一步加熱水源，供洗碗洗餐具使用等。

移動廚房概念。高星級酒店的門檻，受政策的限制，制約了很多人的腿腳。想吃的美食，受單位或家里廚具的限制，出不來效果。打包外賣，色香味形器、溫度得不到保障。想開個戶外酒會，只能是冷餐的。想吃美味熱菜，是一種奢望。

因為，現(xiàn)在的廚具設備都是固定的，無法現(xiàn)場烹飪?，F(xiàn)在條件具備了，設備加幾個滾輪，可拼裝組合，輕便的廚房設備在哪里？能源可利用燃氣或太陽能，桶裝純凈水源不成問題。移動 廚房的概念生產廠家為什么不去考慮哪？即使廚房關門倒閉，轉址了，這些設備還是有利用空間的。再者說，廚房設備生產廠家受地域限制較大，售后服務也是一個 很大的制約。如果繼續(xù)固守傳統(tǒng)，不去真正的創(chuàng)新，不去考慮購買者的實用感受，也許他只能做一個地域性王者。

第一個吃螃蟹的移動廚房設備開發(fā)商會是誰家呢？

 智慧廚房的前景。酒店會逐步向智慧型酒店發(fā)展，廚房邁向智慧型也為時不遠了。現(xiàn)在部分設備已經初露雛形：機器人炒菜、機器人刀削面、機器人切水果、機器人 洗碗碟等已經問世，酒店廚房設備中一些操作小件也逐步向數(shù)字電器靠攏，其他全方位的智慧化還會遠嗎？酒店人期待著！

城鎮(zhèn)化進程和居民收入水平提高推動產品消費升級，國內城鎮(zhèn)化進程的加快和住房條件的改善，加上居民可支配收入的提高，帶動不銹鋼餐廚具行業(yè)的快速發(fā)展和產業(yè)提升。近三十年中國的城鎮(zhèn)化進程加快，城鎮(zhèn)家庭數(shù)量上升，未來20年將有大量居民遷入新居。

不銹鋼餐廚具行業(yè)整體升級

根據國家統(tǒng)計局數(shù)據統(tǒng)計，2010年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達到19，109元，比2001年增長178%，10年間復合增長率達到12.05%.城鎮(zhèn)居民收入的增加使人們有更強的支付能力去實現(xiàn)消費升級，提升生活質量，從而帶動不銹鋼餐廚具行業(yè)需求保持穩(wěn)定的增長。

政策鼓勵與支持為本行業(yè)帶來良好的發(fā)展機遇，國家政策的支持將給不銹鋼餐廚具行業(yè)帶來長期的鼓勵與支持。國家先后出臺《中共中央關于制定國民經濟和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃的建議》、《輕工業(yè)調整和振興規(guī)劃》等產業(yè)振興政策，提出繼續(xù)將包括不銹鋼餐廚具在內的輕工業(yè)作為繁榮市場、增加出口、擴大就業(yè)、服務“三農”的重要支柱產業(yè)加入鼓勵與支持。

技術革新推動了不銹鋼餐廚具行業(yè)整體升級，不銹鋼餐廚具行業(yè)正在新技術的推動下進入產業(yè)升級階段。近十年來國際不銹鋼制品制造技術發(fā)展突飛猛進，產品市場需求日新月異，客戶在產品的功能、節(jié)能、設計等方面都提出了更高的要求。安全、節(jié)能、低碳的居家理念促使不銹鋼餐廚具產品也從簡單的適用性向功能化、智能化、時尚化轉變，產品更新周期明顯加快，品種需求呈現(xiàn)多元化。高新技術的應用貫穿了本行業(yè)設計、選材、制造等諸多環(huán)節(jié)，大大提高了產品附加值，延長產品的生命周期，滿足客戶需求，從而帶動了行業(yè)利潤的整體提升。

行業(yè)規(guī)范的不斷完善有利于行業(yè)健康、長遠發(fā)展，不銹鋼餐廚具行業(yè)與人們日常飲食衛(wèi)生安全息息相關，因此本行業(yè)標準也在不斷被完善。世界各國對不銹鋼餐廚具產 品都設立了行業(yè)標準以及產品質量認證，規(guī)劃市場秩序，抵制行業(yè)不當競爭，促使行業(yè)健康發(fā)展。目前我國人民安全、健康意識的不斷提升，消費者在產品購買時更 關注產品的質量與品質，促使本行業(yè)企業(yè)在生產中對產品質量進行更為嚴格的控制。因此，本行業(yè)規(guī)范的不斷完善，更有利于該行業(yè)的長遠發(fā)展。

商用廚房設備以每年15%的驚人速度上升

商用廚房設備行業(yè)作為一個朝陽產業(yè)，如今的迅猛發(fā)展勢頭，是市場調節(jié)的必然趨勢。許多人對中國制造，投以懷疑的目