拋鍋也就是咱常說的顛勺。主要用處是讓菜受熱均勻，不粘鍋不糊鍋。

    一般飯店和廚師學校的爐灶，火比較大比較猛，加熱特別快。這就是為什么他們都習慣顛勺的主要原因。

  大家都知道，一般柴油灶都是火力比較大的，是能拋鍋的，那商用電磁爐能拋鍋嗎？這個問題是許多初次接觸 商用電磁爐 的廚師經常有的一個疑問。因商用電磁爐在加熱過程中是沒有明火的，故才有如此多的人對商用電磁爐能否進行火炒表示懷疑甚至否定。

　　實際上，能不能進行火炒跟有沒有明火之間是沒有必然的聯(lián)系的。物體燃燒的關鍵因素是溫度。即物體的溫度能不能達到需要燃燒的燃點。若溫達到或超過了燃點則燃燒，反之則不能燃燒。我們炒菜用油一般為花生油或菜籽油。花生油的燃點約為 340 ℃，菜子油的燃點約為 355 ℃。

　　以花生油為例。在炒菜過程中，若鍋體的溫度若達到了 340 ℃，則花生油就會燃燒，也就意味著能進行火炒了。

　　而商用電磁爐在加熱過程中雖然沒有明火，但其加熱的最高溫度可達 800 ℃（ 16KW 單頭炒灶， 20 ℃溫度下所做試驗數(shù)據(jù)），此溫度甚至超過了一般火焰的溫度（一般紅焰的溫度范圍在 300 ℃－ 900 ℃）。無論是花生油還是菜籽油在此溫度下都會燃燒的。所以進行火炒也就不再話下。

  由上面的例子完全可以看得出，商用電磁爐時可以完全拋鍋的，商用電磁爐常規(guī)的拋鍋得距離可以達到。10-12厘米，如果您感覺還不夠，還不夠高，還可以升到15厘米，但是一般廚師也不會把一個鍋拋到15厘米，這也太夸張了，一般都是鍋離微晶板大概在4-6厘米，商用電磁爐是完全可以拋鍋的，大功率電磁爐不單單是節(jié)能環(huán)保，安全等，他的功能各個方面也從不落后于柴油灶。

        本公司主要經營產品系列有：不銹鋼爐具系列、工作臺（柜）設備、白鐵通風設備、倉儲存（貨）架設備、廚房抽煙設備、煤氣管道安裝、節(jié)能環(huán)保熱水設備、大功率電磁爐具等。

       ?！I：各種廚房設備、不銹鋼廚具、酒店，企業(yè)單位等廚房設備、餐具、煤氣管道工程、各種進口廚具配件、廚房改造工程、廚房土建工程 廚房設備安裝工程、廚房設備維修工程等專業(yè)的廚房設備供應商，并符合國家環(huán)保要求，是目前東莞地區(qū)節(jié)能環(huán)保廚具最占優(yōu)勢的廚具企業(yè)之一。

       承　接：酒店、工廠、學校飯?zhí)玫炔讳P鋼廚房設備，自產爐具類、臺柜類、抽煙設備類，經營名優(yōu)中西餐廚具、餐具、陶瓷系列，冷藏系列，食品機械等。